Cómo reducir los no-shows en tu restaurante hasta un 94%
Un restaurante con 200 reservas al mes puede perder 30-40 mesas por no-shows. Eso es dinero que nunca llega: comida preparada, personal pagado y mesas vacías que podrían haber sido de otro comensal.
El sistema de fianzas de Sirvo bloquea la tarjeta del cliente en el momento de reservar. Si vienen, no se les cobra nada. Si no vienen, capturas el pago con un clic.
El coste real de un no-show que nadie calcula
Un no-show no es solo una mesa vacía. Es una cadena de costes que se acumula silenciosamente cada semana.
- 1Mesa bloqueada 2 horas. Esa mesa no se puede ofrecer a otro comensal que llama en el último momento. Capacidad perdida para siempre.
- 2Comida preparada descartada. El mise en place ya está hecho. Ingredientes comprados, preparados y desperdiciados.
- 3Personal pagado sin producción. El coste laboral de ese servicio ya está comprometido, independientemente de cuántas mesas se llenan.
Con un 10% de no-shows (algo más común de lo que parece los fines de semana), ese mismo restaurante pierde más de 2.000€ al mes. Más de 24.000€ al año.
Por qué los clientes no aparecen
Entender el origen del problema es el primer paso para solucionarlo.
Se olvidaron
La reserva se hizo con semanas de antelación y simplemente se olvidó. Sin recordatorio, sin confirmación el día anterior. Una situación perfectamente evitable.
Cambiaron de planes
Surgió algo mejor. O se cansaron. O fueron a otro sitio. Cancelar por teléfono les parece un engorro, así que simplemente no aparecen. El coste de no venir es cero para ellos.
No hay penalización
Este es el factor más determinante. Si no aparecen, no pasa nada. No hay consecuencia económica. La fianza cambia este cálculo radicalmente.
Fianzas: la herramienta más efectiva contra los no-shows
El sistema de fianzas de Sirvo tiene dos modos de funcionamiento. Elige el que mejor se adapta a tu tipo de restaurante.
Retener (preautorización)
Se bloquea el importe en la tarjeta del cliente en el momento de reservar, pero no se cobra nada. Si el cliente viene, liberas la retención con un clic. Si no viene, capturas el pago.
Cobrar (cargo directo)
Se cobra el importe en el momento de la reserva. Funciona como un anticipo. Si el cliente viene, ese importe se descuenta de la cuenta. Si no viene, ya está cobrado.
Configuración flexible por horario y grupo
Por persona o importe fijo por reserva. Tú decides.
Solo en viernes y sábado noche. El resto sin fianza.
Solo para reservas de 4 o más personas.
Define hasta cuántas horas antes se puede cancelar gratis.
de reducción de no-shows en los restaurantes que usan fianzas con Sirvo
La mayoría de los no-shows ocurren porque no hay consecuencias. Cuando el cliente tiene la tarjeta comprometida, la tasa de aparición sube de forma drástica.
Cómo funciona el sistema de fianzas de Sirvo
Todo el proceso es automático. Tu equipo no toca nada hasta el momento del cierre.
El cliente reserva
El cliente hace la reserva desde tu web o WhatsApp. En el mismo flujo se le pide la tarjeta. Es un proceso de 30 segundos.
Sirvo retiene el importe
Se bloquea el importe en la tarjeta (preautorización). El dinero no se mueve, pero queda reservado. El cliente recibe una confirmación.
El cliente viene → liberas
Entran por la puerta. Con un clic en el panel de Sirvo liberas la retención. El cliente no paga nada extra por la fianza.
No viene → capturas
Han pasado 30 minutos sin señales. Capturas el pago con un clic. El importe llega a tu cuenta. Sin llamadas, sin discusiones.
Las dos preguntas que siempre nos hacen
"¿No asustaré a los clientes pidiendo la tarjeta?"
Es la preocupación más común, y es completamente entendible. La realidad es diferente: los clientes que dan su tarjeta tienen 3 veces más probabilidades de aparecer que los que reservan sin compromiso.
Además, los clientes que se asustan de dejar la tarjeta son, estadísticamente, los mismos que no habrían aparecido. La fianza actúa como un filtro natural que te protege.
"¿Es legal pedir una fianza para reservar mesa?"
Sí, es completamente legal y es una práctica estándar en hostelería de cualquier nivel, desde bares con menú del día hasta restaurantes con estrella Michelin.
Los hoteles lo llevan haciendo décadas. Los restaurantes de alta demanda en toda Europa lo usan. La clave está en comunicarlo claramente en el proceso de reserva, algo que Sirvo hace automáticamente.
Todo lo que necesitas saber sobre fianzas
¿Cuánto debo pedir de fianza?
Depende de tu ticket medio. Lo más habitual es entre 10€ y 20€ por persona, o un importe fijo de 20€-50€ por reserva. En noches de alta demanda puedes subir el importe. Sirvo te permite configurar distintos importes por horario y día de la semana.
¿Qué pasa si el cliente cancela con antelación?
Tú defines el plazo de cancelación gratuita. Si cancela dentro del plazo, la retención se libera automáticamente. Si cancela tarde o no aparece, capturas el pago con un clic.
¿Funciona con cualquier tipo de tarjeta?
Sí. El sistema funciona con Stripe y Redsys, que aceptan todas las tarjetas habituales: Visa, Mastercard, American Express y tarjetas de débito europeas. El cliente no necesita crear ninguna cuenta.
¿Puedo pedir fianza solo en ciertos horarios?
Sí. Puedes configurarlo para que solo exija fianza en viernes y sábado noche, o para reservas de más de 4 personas, o en días festivos. El resto del tiempo, la reserva se hace sin tarjeta.
¿Necesito cuenta de Stripe o Redsys?
Para Stripe necesitas una cuenta gratuita (menos de 15 minutos). Para Redsys necesitas TPV virtual con tu banco. El equipo de Sirvo te acompaña en la configuración sin coste adicional.
Empieza a recuperar esas mesas vacías
Sirvo Pro incluye el sistema de fianzas por €149/mes. Sin comisiones por cubierto. Sin permanencia. Operativo en un día.
Con una sola mesa rescatada a la semana, el sistema se paga solo.